谨防食物中毒：夏季凉拌菜怎么吃才健康
发布人：管理员 发布时间：发布时间：2021-06-03
凉拌菜开胃爽口，材料丰富，制作简单，原汁原味营养损失少，但夏季是各种食物中毒的高发期，气温高、空气湿度大是致病微生物滋生的温床，几乎年年都有食用凉拌菜中毒的新闻。夏季凉拌菜怎么吃才健康呢？
食材要讲究
1.生拌鲜蔬菜、瓜果时，要挑选新鲜蔬果，要用清水多冲洗几遍，对沟凹处
的污垢要清洗干净，能去皮则去皮。
2.西兰花、菜花、菠菜、竹笋、苦瓜等，洗净后用煮沸的水烫几分钟，虽然损失了一些维生素，但矿物质、膳食纤维等可以被很好的保留，还大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
3.金针菇、黄花菜凉拌前，应先彻底煮熟。新鲜金针菇和黄花菜中含秋水仙碱，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏。
4.豆芽、扁豆、四季豆，这些食物含有红细胞凝集素、皂素等有害物质，食用后可能会引起恶心呕吐腹泻等不良反应，必须煮熟才能吃。
5.做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。
环境要讲究
1.街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生和温度难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加，自己动手要健康得多。
2.厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生，烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，防止交叉污染。杀菌调料不可缺，加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升食欲，还能起到杀菌作用。
保存要讲究
1.做好的凉拌菜不能长时间存放，凉拌菜做好四个小时以后亚硝酸盐含量就逐渐增加了，吃剩凉菜容易增加亚硝酸盐中毒的机率。最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。
2.忌在冰箱中久存凉拌菜，冰箱低温只可在一定程度上抑制细菌繁殖,并不能杀灭细菌。
3.我们还可以在吃前多闻，多看，如果有异味就不要再吃了。
希望大家多多掌握饮食健康知识，在享受凉拌菜美味的同时谨防食物中毒的发生，都能拥有一个健康快乐的夏天！
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